Partes del Cerdo Ibérico

  1. Presa de paleta: Pieza que se encuentra junto a la paleta, forma parte del cabecero del lomo. Es una pieza que tiene bastante grasa intermuscular.
  2. Lomo: Se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo.
  3. Rabo: Es la parte de atrás del cerdo. Suele tener consistencia gelatinosa.
  4. Aguja: Se corresponden con la carne de las costillas de la parte delantera del cerdo. Su contenido en grasa es más alto que las otras chuletas, por lo que resultan más melosas a la hora de consumir.
  5. Presa o Bola: Es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico por su jugosidad e infiltración de grasa.
  6. Pluma: Pieza que se extrae del cabecero, al lado de la presa. Exquisita, muy jugosa, y tierna por su gran infiltración grasa.
  7. Solomillo: Pieza magra del cerdo ibérico con muy poca infiltración grasa y muy tierno. Situado pegado al espinazo en la parte que se encuentra al lado del jamón
  8. Orejas: Pieza del cerdo con abundante grasa y un alto porcentaje de cartílago.
  9. Cabeza: Dónde se encuentra el morro, los sesos, las castañuelas...
  10. Papada: Próximo a la musculatura del cuello. Compuesta principalmente de grasa intramuscular.
  11. Carrillera: Carne jugosa, sabrosa y gelatinosa. Son los músculos que permiten la mordida.
  12. Paleta: Producto obtenido de las patas delanteras del cerdo.
  13. Secreto o Cruceta: Forma parte del extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo
  14. Costillas: Son los músculos intercostales internos y externos.
  15. Panceta: Está compuesta de la piel, tocino (grasa) entreverado de carne.
  16. Jamón: Son las patas traseras del cerdo.
  17. Codillo: Ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata donde se forma el codo. Tiene un sabor fuerte y aromático.

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